المونة

يُعد التعليب المنزلي من الطرق الشائعة لحفظ المونة لفترات طويلة، إذ يمكن أن تمتد مدة حفظ بعض الأغذية إلى أشهر وأحيانًا سنوات، مع احتفاظها بجزء كبير من قيمتها الغذائية، شرط الالتزام بالطريقة المناسبة لكل نوع من الأطعمة وتقوم عملية التعليب على وضع الغذاء داخل عبوة محكمة، ثم معالجته حراريًا بدرجة ومدة مناسبتين للقضاء على الكائنات الدقيقة التي تسبب فساده، قبل منع وصول الهواء والجراثيم إليه مجددًا لكن سلامة العملية لا تتوقف على إغلاق البرطمان، إذ تختلف طريقة التعليب بحسب درجة حموضة الغذاء، وهو عامل أساسي في تحديد ما إذا كان حمام…

مع اقتراب فصل الشتاء، تعود رائحة "المونة" التقليدية لتغمر أحياء حلب وريفها شمالي سورية، حيث تنشغل نساء كثيرات بتحضير المؤن المنزلية من المربيات والمخللات ودبس البندورة والفليفلة المجففة والمكدوس. هذه العادة التي ارتبطت لعقود بالذاكرة الاجتماعية لم تعد مجرد إرث غذائي، بل تحولت خلال السنوات الأخيرة إلى فرصة عمل موسمية للنساء اللواتي فقدن المعيل، في ظل الظروف الاقتصادية القاسية وارتفاع تكاليف المعيشة. تقول حميدة العمر، وهي أرملة في الأربعينيات من حي الشعار، إنها وجدت في المونة وسيلة لتأمين دخل يقي أسرتها من الحاجة. وتوضح أنها…