من الحلويات إلى مرق العظام.. هل الجيلاتين “صديق” لصحتك أم مجرد خدعة قوام؟
يعتبر الجيلاتين المكون السحري الذي يمنح الحلويات قوامها المطاطي والمرق كثافته الغنية لكنه يظل لغزاً للكثيرين بين كونه مصدراً للبروتين أو مجرد مادة مضافة لتحسين الشكل والملمس.
ما هو الجيلاتين وكيف يصل إلى مائدتنا؟
هذا المكون الذي لا يوجد بشكل طبيعي في الطعام بل يُستخلص من كولاجين عظام وجلود الحيوانات والأسماك يتسلل إلى مائدتنا في صور عديدة تتجاوز مجرد “الجيلي” المعتاد.
مصادر طبيعية غنية بالجيلاتين والمعادن
تبدأ القائمة بمرق العظام واللحوم المطهوة ببطء وجلود الأسماك وهي مصادر طبيعية توفر البروتين والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم في كل كوب تتناوله.
سر القوام المطاطي في الحلويات والمسليات
أما في الجانب الآخر من الرفوف فنجد الجيلاتين حاضراً بقوة في المارشميلو والحلوى المطاطية وسناك الفواكه المخصص للأطفال حيث يلعب دور البطل في منح هذه المسليات قواماً مرناً ومحبباً.
البطل الخفي في منتجات الألبان والأغذية قليلة الدسم
المثير للاهتمام هو استخدام الجيلاتين كمثبت للقوام في منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن الكريمي وحتى في بعض أنواع المارغرين واللحوم المعالجة لمحاكاة ملمس الدهون في المنتجات قليلة الدسم.
بين القيمة الغذائية والمزاعم الصحية
وعن القيمة الغذائية فإن الملعقة الكبيرة من الجيلاتين الجاف غير المحلى تحتوي على نحو 6 غرامات من البروتين مما يجعله إضافة جيدة لمن يبحثون عن تدعيم نظامهم الغذائي بالأحماض الأمينية.
وعلى الرغم من الشائعات المنتشرة حول قدرة الجيلاتين على تقوية العظام والمفاصل وتحسين مظهر البشرة والأظافر إلا أن العلم لا يزال يطالب بمزيد من الأدلة القاطعة لتأكيد هذه الفوائد بشكل نهائي.
كيف تختار مصادر الجيلاتين بذكاء؟
النصيحة الذهبية تكمن في الوعي بالمصدر فبينما يظل الجيلاتين مادة غير ضارة بطبيعتها إلا أن وجوده في أطعمة معالجة وعالية السكر قد يفسد فوائده المرجوة.
ويبقى التوازن هو الحل فإذا كنت تبحث عن البروتين والصحة فإن المرق واللحوم المعدة منزلياً هي الخيار الأفضل مقارنة بالحلويات الصناعية الملونة التي قد تضرك سكرياتها أكثر مما ينفعك جيلاتينها.