فندق بدمشق يقدم وجبات وفق قواعد الطعام اليهودي “الكوشير”
بدأ فندق رويال سميراميس في وسط دمشق تقديم وجبات مطابقة لقواعد الطعام الديني اليهودي المعروف بـ”الكوشير”، في خطوة تعكس تحولات ثقافية واجتماعية في البلاد
تجهيز المطبخ وفق قواعد الكوشير
تم إنشاء مطبخ مخصص داخل الفندق لإعداد الأطباق الكوشير، تلبية لاحتياجات الزوار اليهود من سوريين وغير سوريين، في ظل تزايد الطلب على هذا النوع من الطعام. ويشمل ذلك الفصل الكامل بين اللحوم ومشتقات الحليب، واستخدام أدوات وأوانٍ خاصة لا تُستعمل إلا لتحضير وجبات الكوشير.
ووضعت لافتات بالإنجليزية داخل المطبخ كتب عليها: “Only for kosher food. Don’t touch”، كما جرى تغليف الصحون وأدوات التقديم بطبقات من النايلون لمنع أي تلوث للطعام.
وأكد الطاهي عبد الرحمن قهوة جي أن تقديم الطعام الكوشير في دمشق “خطوة مهمة تعكس تنوع الثقافات في المدينة”، مشيراً إلى أنه تعرف على تقاليد المطبخ الكوشير خلال عمله في مطاعم خارج سوريا.
وأوضح مالك الفندق، منذر نزهة، أن فكرة إنشاء مطبخ الكوشير نشأت بعد استضافة وفد يهودي أمريكي رفض تناول الطعام غير المتوافق مع قواعد الكوشير، ما دفعه إلى التفكير في تجهيز مطبخ مخصص.
سياق تاريخي واجتماعي
يُذكر أن سوريا كانت تضم مجتمعاً يهودياً صغيراً لكنه نشط، بلغ عدده نحو 30 ألف شخص قبل رحيل معظمهم بعد قيام دولة إسرائيل والحروب التالية، فيما غادر الباقون أوائل التسعينيات.
وقالت الصحيفة إن عدد اليهود السوريين المقيمين حالياً في دمشق لا يتجاوز بضعة أشخاص، لكن زيارات يهود سوريين وغير سوريين بدأت تتزايد، ما أدى إلى ظهور حاجة لمطاعم وملاحم الكوشير، إضافة إلى دور العبادة والاهتمام باستعادة الممتلكات القديمة.
وفي هذا الإطار، منحت وزارة الشؤون الاجتماعية والعمل السورية في ديسمبر الماضي ترخيصاً رسمياً لـ”مؤسسة التراث اليهودي في سوريا”، وهي منظمة تهدف إلى استعادة الممتلكات التي صادرتها السلطات السابقة، في خطوة اعتُبرت مؤشراً على الانفتاح على المجتمع اليهودي.
وأشار رجل الأعمال اليهودي السوري جوزيف ججاتي إلى أن وجود مطبخ الكوشير في دمشق “يعكس أن السوريين يرحبون بكل الزوار مهما كانت خلفياتهم الدينية”، مضيفاً أن المؤسسة التي أسسها تخطط لإنشاء مركز ثقافي في المدينة القديمة يركز على الحرف اليدوية التي اشتهر بها اليهود السوريون.
قواعد الكوشير الغذائية
يخضع الطعام الكوشير لمجموعة من القواعد الدينية المحددة في الشريعة اليهودية، التي تشمل نوعية المكونات وطريقة ذبح الحيوانات، إضافة إلى الفصل التام بين اللحوم ومشتقات الحليب، واستخدام أدوات مخصصة لا تُستعمل لتحضير أنواع الطعام الأخرى.
اقرأ أيضاً:
ارتفاع أسعار الألبان والأجبان في أسواق دمشق مع تطبيق التعرفة الكهربائية الجديد